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BUON ASCOLTO 🎙 N. 19 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto Monti
In fondo ricetta PERA DI BOVINO FROLLATA 35 GIORNI ALLA TOSCANA💥👇
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.

🥩🥩 PERA DI BOVINO FROLLATA 35 GIORNI – ALLA TOSCANA 🇮🇹🔥
👉 Taglio tenerissimo
👉 Frollatura 35 giorni = sapore più intenso + fibre rilassate
👉 Cottura veloce, risultato da applauso
Ti spiego come farla rendere al massimo 👇
🕒 Prima cosa fondamentale
Fuori dal frigo almeno 45 minuti prima.
La carne deve essere a temperatura ambiente.
🧻 Tamponala bene con carta.
La superficie asciutta = crosticina perfetta.
🔥 COTTURA ALLA TOSCANA (padella o piastra rovente)
Padella ben calda.
Un filo leggero di olio EVO.
Metti la pera e…
👉 NON toccarla per 2–3 minuti.
Deve fare la crosticina seria.
Gira una sola volta.
Altri 2–3 minuti dall’altro lato.
⏱️ Totale 4–6 minuti per una cottura rosata perfetta.
La pera frollata 35 giorni cuoce veloce perché è già morbida di suo.
Non va stressata.
🌿 Tocco finale rustico
A fine cottura:
– Rosmarino schiacciato tra le mani
– 1 spicchio d’aglio in camicia
– Una noce piccola di burro (facoltativa ma spettacolare)
Spegni e lascia riposare 5 minuti coperta.
Il riposo è sacro.
🔪 Taglio e servizio
Tagliala contro fibra.
Pepe nero macinato fresco sopra.
Servila con:
🥔 Patate arrosto
oppure
🫘 Fagioli cannellini all’olio
oppure
🥗 Rucola e scaglie di pecorino
🍷 Vino? Un bel rosso toscano deciso.
📌 Segreto del macellaio di terza generazione
La pera frollata 35 giorni non ha bisogno di maschere.
Ha bisogno di rispetto.
Pochi minuti, fuoco giusto, riposo.
È un taglio semplice ma nobile.
E quando la carne è di valore…
la differenza si sente al primo morso ❤️🔥
Se vuoi quella fatta come si deve, passa in macelleria.
Ti preparo il pezzo giusto per la tua tavola.