🎙 N. 15 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
con Damiano Iacopozzi  Regia Radiofonica Roberto Monti
In fondo ricetta Toscana 😄 INVOLTINO DEL PECCATO💥 Ricetta tradizionale CLICCA SOTTO SUL TRIANGOLO ARANCIONE 👇

Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.
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Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️
INVOLTINI DEL PECCATO✅ Per 6 involtini (già arrotolati)
* 2 cucchiai olio extravergine
* 20 g burro
* 2 spicchi aglio (schiacciati)
* 1 rametto rosmarino (o 4 foglie salvia)
* 120 ml vino rosso
* 100 ml brodo (carne o vegetale)
* 1 cucchiaino miele (opzionale)
* Pepe q.b. — sale solo se serve (sono già salati)
👩‍🍳 Procedura (solo tegame)
* Scalda il tegame antiaderente a fuoco medio-alto con olio + burro.
* Metti gli involtini e rosola –8 min per lato finché la pancetta è ben dorata. Usa pinze, non forare. 🔥
* Abbassa a fuoco medio, aggiungi aglio e rosmarino: 30 sec a insaporire.
* Sfuma con il vino (120 ml) → lascia ridurre 2–3 min. 🍷
* Aggiungi il brodo (100 ml), copri e fai sobbollire dolce per 15-20 Minuti
* Scopri, alza leggermente il fuoco e riduci la salsa 2–3 min fino a quando è un po’ densa. Se troppo acida, 1 cucchiaino di miele.
* Togli aglio/rosmarino, manteca con un pezzetto di burro (10 g) e pepa.
* Lascia riposare coperti 4–5 min prima di servire. ✨
👌 Controllo cottura
* Se hai termometro: 70–72 °C interna.
* Se no: succhi chiari e carne non cruda al centro.
🍽 Suggerimento veloce
* Servi con patate arrosto, fagioli cannellini o cavolo nero saltato. Vino: Chianti.