🎙 N. 7 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto Monti
Damiano ci racconta il suo Mondo  
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.
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Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️
LA RICETTA DI OGGI 
 SPEZZATINO TOSCANO MISTO (MAIALE + BOVINO)
 Tenero  Saporito  Perfetto per l’inverno
 Ingredienti (x 4):
500 g costa di maiale a pezzi
500 g bocconcini di bovino
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
Rosmarino
Salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
Brodo q.b.
Sale, pepe, olio
 Preparazione:
 Rosola bene prima il maiale, poi aggiungi il bovino: devono prendere colore.
 Togli la carne, fai un soffritto con cipolla, sedano, carota e aglio.
 Rimetti la carne, aggiungi rosmarino e salvia.
 Sfuma con il vino rosso e fai evaporare.
 Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato + brodo caldo a coprire.
 Cuoci a fuoco lento 1h e 30’, anche 2h se vuoi la carne super morbida.
 A fine cottura: aggiusta di sale e pepe.
 Deve risultare denso, “legato” e profumato.
 Consiglio Toscano:
Servilo con polenta, purè o con del pane toscano per fare la scarpetta.
Se vuoi un tocco in più: aggiungi 2 foglie di alloro in cottura.